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| 料理名 |
| こんにゃく |
| 材料および分量 |
| こんにゃく １ｋｇ 重炭酸ソーダ ５０ｇ 水（うべ水として） ２．２リットル 水（ソーダ水） ９００ｃｃ |
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| （１）こんにゃく芋の皮をむき、小さく刻んでミキサーにかける。（ミキサーが回る位の水を入れる） （２）中鍋に入れて混ぜたら（固くなったら水を少しずつ入れて混ぜ）、３０分くらい中火でよく煮る。（始めは桃色から）自然にこんにゃく色になる。（３）よく煮えてからソーダ水を少しずつ入れよく混ぜる。その時ソーダ水を少し残しておき、丸玉を作るのに手につけながら作る。（４）沸騰させた大きい鍋の中でよく煮る。 ■工夫点 ※はじめ煮る時よく煮ておかないと、えぐみがある。 ※ソーダ水を入れる時よく練るように混ぜる。 ※最後に煮る |
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