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産業 > 食 > 保存食
　
　
料理名
椎茸の辛子漬
材料および分量
干し椎茸　３００ｇ　　砂糖　２００ｇ　　醤油　４００ｃｃ　　みりん　２０ｃｃ　　辛子　８０ｇ　　麹　２００ｇ　　酢　５０ｃｃ
　
（１）干し椎茸は水にもどし石づきを取り、砂糖､醤油、みりんで柔らかく煮る。（２）辛子は５０℃くらいのお湯で練り、麹と混ぜる。（３）（１）の椎茸と（２）の辛子で和え、酢も加え、辛子が抜けないよう密閉して保存する。　※一口で食べられるくらいの椎茸がたくさん取れた時作るとよい。