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| 料理名 |
| とろろ椎茸 |
| 材料および分量 |
| 乾燥椎茸 ４０ｇ 野菜昆布 ４０ｇ入り１袋 椎茸のもどし汁又は水 ３カップ 酒 大さじ２杯 砂糖 大さじ２杯 醤油 大さじ３杯 |
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| （１）椎茸は多めの水にもどし、ひと煮立ちさせて冷やしておく。（２）昆布はさっと水にひたし、少し柔らかくなったら細い千切りにして、（１）の冷やした汁１カップを注いでよく混ぜておく。（３）（１）の椎茸を水切りして細い千切りにして、（１）の椎茸の汁２カップ、酒、砂糖､醤油を入れて柔らかく煮て冷ましておく。（４）（２）と（３）を混ぜ合わせてねばりが出るまでよく混ぜ、お皿などで重石をし、夏場は冷蔵庫で保存し、味をなじませる。 ■工夫点 ※昆布の粘りを出すために熱湯につけない。 ※昆布のつけ汁は必ずひと煮立ちさせて冷 |
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