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| 料理名 |
| 椎茸の佃煮 |
| 材料および分量 |
| 乾燥椎茸（できるだけ身の厚く小さめのものがよい） ５００ｇ 焼酎 ９００ｃｃ 砂糖 ５００ｇ 水あめ ３００ｇ |
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| （１）椎茸は足の付け根から切り捨てる。（２）椎茸をザルに入れ､水をたっぷり入れたボールの中で１０回〜２０回ゆすり洗いし、砂落しをしてやわらげる。水を替えながら行う。もどし過ぎないように気をつける。（３）焼酎、砂糖、水あめを鍋に入れ中火で煮詰める。 ■工夫点 ※椎茸を水に浸したままでもどさないのがコツ。 ※短時間で煮上げるとツヤがあってきれいに仕上がる。 |
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