前のページへ


産業 > 食 > 保存食
　
　
料理名
切りかけ大根
材料および分量
理想大根　３日〜５日位干したもの
　
（１）始めは２ｍｍの幅に縦７分目〜８分目切りこむ。（２）下を上に回し、また７分目〜８分目今度は斜めに切りこむ。切り口が４目〜６目位の斜めにする。（３）切り終わったら、始め二重にしてかけ、天気のよいときは昼まで位で一本にしてかけて干す。切り目がついているところは広げながら干しあげる。　■工夫点　※目が荒いと煮た時硬い。　※なるべく薄く切ったほうがよい。