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産業 > 食 > 保存食
　
　
料理名
フキの砂糖煮
材料および分量
フキ　６００ｇ　　砂糖　３００ｇ　　塩　１００ｇ　　グラニュー糖　３０ｇ
　
（１）フキは葉を取り、長いまま塩を加えてこすりながらもむ。（２）鍋に水を入れて（１）を入れ、湯が沸騰するまでの時間ゆでる。（３）青色が出たらザルに返し、すぐに冷水につけて皮をむく。（４）３ｃｍ位の長さに切り、鍋に入れて煮て、汁が出たら汁を捨てる。（５）（４）に砂糖を１／３入れて煮詰め、煮詰まったらまた砂糖を入れる。（砂糖は３回に分けて入れる）　■工夫点　※色が変わらないように強火で煮る。