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産業 > 食 > 保存食
　
　
料理名
キャラブキ（佃煮）
材料および分量
フキ　５ｋｇ　　醤油　１．５ｋｇ　　砂糖　１８０ｇ　　みりん　１／４カップ　　唐辛子　少々　　
　
（１）フキの葉と根を除きよく洗う。（２）４〜５ｃｍ長さに切り、水につけて半日くらいアク抜きをする。（３）ザルにあげて水を切る。（４）フキを醤油で煮る。（５）柔らかくなったら砂糖､みりんを入れ最後に赤唐辛子のみじん切りにしたものを入れる。　■工夫点　※塩分は控えめにして季節の味わいを出す。　※保存食などにする。