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| 料理名 |
| 青しその佃煮 |
| 材料および分量 |
| 青しそ ３００ｇ 塩 ３０ｇ 醤油 ２００〜２５０ｃｃ 砂糖 １５０〜２００ｇ 酒 ９０〜１００ｃｃ いりこ １５０ｇ いりごま ２０ｇ |
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| （１）青しそを１０％の塩でもみ、しばらく置いて水洗いをしてアクを抜き、固くしぼり２ｃｍ位に切る。（２）いりこはフライパンで湿気を取りミキサーにかける。（３）醤油､砂糖、酒、いりこを鍋に入れ沸騰させ、その中にしそをほぐして入れ、沸騰させる。（４）５分くらい沸騰したらとろ火にし、時々上下に鍋をあおぎながら汁気がなくなるまで煮詰める。（５）冷めたらいりごまをふりかけ、冷蔵庫で保存する。 ■工夫点 ※汁がなくなるまで煮あげると長期保存ができる。 ※葉の最盛期に摘み取り保存食にする。 ※いりこをミキサーにかけるので |
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