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| 料理名 |
| 栗の渋皮煮 |
| 材料および分量 |
| 栗 ５００ｇ 重炭酸ソーダ 大さじ１杯 砂糖 ３００ｇ 水 ２〜３カップ |
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| （１）栗は水につけて鬼皮を柔らかくし、渋皮に傷をつけないように鬼皮だけむき水につける。（２）鍋に栗を入れ沸騰したら重曹大さじ１／２を入れて中火にしてゆで、赤茶けた泡がいっぱいになったら火を止めて流水にして筋をはずす。これをもう一度繰り返す。（３）親指の腹で栗を一つ一つ丁寧に軽くこすって余分な渋皮を取り、次に竹串で筋を取る。（４）再び水から火にかけ、ゆで汁が黒くなるまで２０分間ゆでる。１時間位水にさらす。３回くらい繰り返す。（５）分量の水と砂糖を入れて（４）の栗を加えて弱火で１０〜１５分煮る。 ■工夫点 ※ |
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