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産業 > 食 > 保存食
　
　
料理名
梅酢味噌
材料および分量
青梅　８００ｇ〜１ｋｇ　　味噌　１ｋｇ　　砂糖　１ｋｇ
　
（１）青梅を一晩水につけてアクを抜く。（２）ザルにあげた梅の水分を拭き取り、切れ目を入れる。（３）広口瓶に梅､味噌、砂糖と漬け込む。（４）時々上下を混ぜ合わせる。（５）１ヶ月位から使用できるが､味がよく出るのは６ヶ月くらいかかる。　※米酢を使った酢味噌の代わりに使用できる。　※夏場は涼しいところに置かないと発酵するおそれがある。　※冷蔵庫にて長く保存できる。　※作っておくと、いつでも手軽に利用できる。