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| 料理名 |
| 油味噌 |
| 材料および分量 |
| 大豆 １カップ だし汁 １カップ 花かつお ５〜１０ｇ サラダ油 大さじ４〜５杯 味噌 ２００ｇ ごぼう･人参 １５０ｇ 砂糖 １００ｇ |
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| （１）大豆を香ばしく炒り、熱いうちに花かつおで取っただし汁につけておく。（２）鍋に大さじ２杯のサラダ油でごぼう･人参を炒める。更に残りの油を加え、砂糖･味噌を入れ弱火で練り上げる。好みにより花かつおを加える。 ■工夫点 ※塩分を控えるため、だし汁につけるようにして炒る。 ※昔から保存食としていた。 ※当時は炒った大豆は醤油につけていた。 ※労働する人には、特に夏は食欲増進につながる。 |
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