|
|
| 料理名 |
| 赤ど漬け |
| 季節 |
| 秋 |
| 連絡先 |
| 0967-32-4272 |
| 定休日 |
| 日曜 |
| 材料および分量 |
| 赤ど １０ｋｇ 塩 ３％〜４％ 酢 １０ｃｃ
|
| 作り方 |
| （１）赤どを切り取り、１本１本きれいに洗う。（２）材料の３％〜４％の塩を用意する。（３）洗ったらすぐに塩をすり込む。４〜５時間置く。（４）自由に曲がるようになったら樽に漬け込みながら残りの塩をふり、漬け終わったら酢を少々ふる。（５）２日位は材料とほぼ同じ位の重石を乗せ、汁がたっぷり上がったら半分にする。５日位で上汁を取る。（６）１週間〜１０日で漬かる。（７）１０日位で冷凍保存すれば、１年でも味は変わらない。 ■工夫点 ※高菜の樽、又は押しぶたで木製のときはアクが染み込んでおり、黒い汁が出て、赤どの色がなく
|
|