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| 料理名 |
| しその千枚漬 |
| 季節 |
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| 連絡先 |
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| 定休日 |
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| 材料および分量 |
| しそ ３ｋｇ 塩 ５４０ｇ 味噌床（味噌 １０ｋｇ 砂糖 １．５ｋｇ みりん ２カップ 焼酎 ３カップ） |
| 作り方 |
| （１）しその葉をよく洗い水切りして、１０％の塩で豆腐箱に漬け込み（黒い汁を出すために）、重石をしっかりしておく。（２）４〜５日してから適当な大きさに切り、竹の皮か昆布に包み上記の味噌床に漬けこむ。 ■工夫点 ※しその葉はあまり固くならないうちに取る。 ※黒汁を充分に出すために重石はかなり重いものにする。 ※竹の皮より取り出し、そのまま食べるので洗い方をきれいにする。 |
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