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| 料理名 |
| チョロギの梅酢漬 |
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| 連絡先 |
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| 定休日 |
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| 材料および分量 |
| チョロギ １ｋｇ 塩 １００ｇ 砂糖 ５０ｇ 米酢 １カップ 焼酎 1カップ 梅酢 ２カップ しその葉 ３００ｇ クエン酸 ３０ｇ |
| 作り方 |
| （１）チョロギをきれいに洗って塩と米酢と砂糖を入れよく混ぜ合わせて軽く重石をして１日下漬をする。（２）クエン酸を１/２カップの水で溶かしておく。（３）しその葉は若くて色のきれいなものを選び、水洗いして葉をちぎり塩もをして青汁を捨てる。（４）（３）にクエン酸を溶かしておいたものを入れてよくもみ、赤い液が出たらチョロギ・しそと交互に入れ梅酢と焼酎を入れて軽く重石をする。 ■工夫点 ※チョロギの枝が完全に枯れてから（１２月頃）掘る。 ※しその葉をきれいに保存しておくために、しそは収穫したら梅酢でもんで、ひたひた |
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