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| 料理名 |
| しょうがの味噌漬 |
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| 連絡先 |
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| 定休日 |
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| 材料および分量 |
| 下漬（しょうが ５ｋｇ 塩 ５００ｇ 重石 ５ｋｇ ビニール袋 １枚） 本漬（塩漬しょうが 約４ｋｇ 味噌 ４ｋｇ 米麹 ４００ｇ 砂糖 ４００ｇ 焼酎 １００ｇ） |
| 作り方 |
| （１）表皮をきれいにけずったしょうがに、１０％の塩をふりかけて同量の重石をして５〜６日漬け込む。（２）５日後取り出してザルに上げ、充分に水切りして熱湯でさっとゆで、ふきんで水気を拭き取り陰干しして冷ましておく。（３）樽にビニール袋を広げ米麹、砂糖を混ぜた味噌を入れ、その上に（２）のしょうがを１列に並べ味噌としょうがを交互に漬け込む。（４）最後のしょうがが見えないように味噌を入れ､その上に焼酎をふりビニール又はラップをかぶせ、落し蓋をしてビニール袋の口をしめ冷暗所に置く｡ ■工夫点 ※下漬の塩分を抜くためと |
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