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| 料理名 |
| 梅干 |
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| 連絡先 |
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| 材料および分量 |
| 梅 ５ｋｇ 粕塩 ５００ｇ（梅の１０％） 焼酎 ２/３カップ しそ １ｋｇ（梅の２０％） 粕塩 ５０ｇ（しその５％）
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| 作り方 |
| （１）梅はさっと水洗いし、かぶるくらいの水に４〜５時間から一晩つけてアク抜きをする。（２）（１）をザルに上げて水を切り、梅のへたを丁寧に取り、その後ふきんで水気を拭き取る。（３）漬ける容器は、ほうろう製か陶器を選ぶ。容器はよく洗い天日に干すなどしてよく乾燥させる。焼酎でしめらせた布で拭く。（４）容器の底に塩をまき、手で塩をもみ込んだ梅を漬け込む。その上にまた塩をさっとまき同じように次々と漬けていく。焼酎をさっとふりかけ梅の２倍〜２．５倍の重さの重石をして４〜５日おき,梅の汁が上がってくるのを待つ。梅の汁（
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