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| 料理名 |
| セロリの粕漬 |
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| 連絡先 |
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| 定休日 |
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| 材料および分量 |
| 下漬（長期用（セロリ １０ｋｇ 塩 １．５ｇ）（短期用 セロリ １０ｋｇ 塩 １ｋｇ）） 本漬（塩漬セロリ ４ｋｇ 酒粕 ４ｋｇ 砂糖（ざらめ） １．８ｋｇ 醤油 １/３カップ 焼酎 少々 |
| 作り方 |
| 下漬 セロリは倍重量の重石を乗せ、２日間漬ける。 中漬 下漬したセロリの水気をふき、また重石を乗せ２〜３日し、水が上がったらいつでも本漬できる。 本漬 （１）セロリの水気を布巾で取る。（２）酒粕の材料を合わせ、酒粕が固いときは焼酎をかけ､しばらく置く。（３）味噌くらいの柔らかさにして、砂糖と醤油を混ぜる。（４）セロリと酒粕を交互に入れ、最上段を厚めにぬり、平らにして、ラップをぴっちりはりつける。 ２週間くらいで食べられる。 ■工夫点 ※塩漬したらなるべく早く本漬にする。（色が変わらないように） ※本漬にし |
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