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| 料理名 |
| 味噌漬 |
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| 連絡先 |
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| 材料および分量 |
| 下漬 合わせて１０ｋｇ（ハヤトウリ 大根 茄子 きゅうり ごぼう 人参 昆布 下漬用塩 ８００ｇ（材料の８％）） 本漬（下漬野菜 ７ｋｇ 味噌 ６ｋｇ 砂糖 ５００ｇ 酒粕 ２ｋｇ）
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| 作り方 |
| （１）ハヤトウリは皮をむいて２つ割りし、小さいのは丸のまま大きい大根は切る。茄子､きゅうりは若くて細いほうがよい。（２）８％の塩で下漬する。同量の重石を乗せて水分を出す。（３）１０日以上たったら、下漬野菜を樽からザルに上げ、水洗いして陰干しを半日程する。（４）味噌と調味料を合わせる。（５）（３）と（４）を交互に漬けこむ。 ■工夫点 ※酒粕を使うと材料の塩分を引き出し、塩辛さがなくなる。
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