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| 料理名 |
| 夏越し大根(たくあん漬） |
| 季節 |
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| 連絡先 |
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| 定休日 |
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| 材料および分量 |
| 干し大根 １０ｋｇ 塩 ８００ｇ 大根の色粉 ４ｇ 甘味料 ５ｇ 米ぬか ２ｋｇ 重石 |
| 作り方 |
| （１）大根はきれいに洗って葉を少し残して１週間から１０日間位干す。(真中の小さな葉は根元から取り去る） （２）大根の葉をつけたままきれいに揃える。（３）米ぬかは一度ふるいにかける。このとき、前の年の米ぬかを使う。（４）（３）に大根の色粉と甘味料･塩を混ぜ合わせる。（５）おけに、大根と（４）を交互に漬ける。（６）重石を乗せる。 ■工夫点 ※米ぬかを入れるとき､古い米ぬかを使うのがコツ。(新しい米ぬかでは酸味が出る） |
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