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牛すね肉の焼だんご 阿蘇赤牛饅 とり肉のおろし蒸し 豚肉とパイナップルのコロコロ 豚肉巻き（トントン）ギョウザ ゆで豚のガリ巻き 豚肉の香味炒め ピリ辛丼（４人分） 小肉のおろし 牛（赤牛）すね肉の煮込み 牛（赤牛）バラ肉のシチュー 和風スパゲッティ 阿蘇市農産加工部会 阿蘇市農産加工部会 大和　冬子 大和　とよ子 大和　とよ子 大和　とよ子 一の宮町農産加工協議会 財団法人　学びの里 小野　聖子 小野　聖子 小野　聖子 藤崎　せい 部　門 肉料理１ 料理名 牛すね肉の焼きだんご 氏　名 阿蘇市農産加工部会 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-4272 材料及び分量 赤牛のすね肉（煮て味のついたもの） 100ｇ ゆり根 53ｇ 白玉粉 98ｇ サラダ油 15ｇ 作り方 （１） ゆがいたゆり根と白玉粉を水でこねる （２） こねた（１）の中に赤牛のすね肉を包む （３） 熱したサラダオイルの中に入れ中火で焼く ＊赤牛のすね肉を約一日かけ煮込み味を付けておく。 ▲戻　る 部　門 肉料理２ 料理名 阿蘇赤牛饅 氏　名 阿蘇農産加工部会 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-4272 材料及び分量 赤牛のすね肉 50ｇ 阿蘇たかな 20ｇ 小麦粉 105ｇ イースト菌 2ｇ ポーダー 1ｇ 砂糖 10ｇ 作り方 （１） 小麦粉、イースト、ポーダー、砂糖をお湯でこね、２５ｇずつに分ける。 （２） （１）にすね肉、たかなを混ぜたものを中に包む。 （３） （２）を蒸す。 ＊赤牛のすね肉を約一日かけて味をつけ煮込んでおく。 ▲戻　る 部　門 肉料理３ 料理名 とり肉のおろし蒸し 氏　名 大　和　冬　子 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-1737 材料及び分量 とり肉（皮なし） 300ｇ 三葉 1/2束 かけ汁 酒 大2 人参 20ｇ 　だし汁 １カップ 昆布 ４枚 卵白 1個 　酒 大１ キクラゲ 大２枚 　薄口醤油 大１ 大根 1/4本 　みりん 大１　1/2 　片栗粉 大１　1/2 作り方 （１） キクラゲ２枚はぬるま湯に２０分ほどつけて細切にする。 （２） 大根はすりおろし軽く水気をきり、三葉は３cmの長さに切り、人参は千切りにする。 （３） とり肉は薄くそぎ切りにし、器に昆布４枚を並べ１〜２切れずつのせて、酒大さじ２をふりかけ、ラップをして電子レンジで３分ほど加熱する。 （４） ボウルに卵白を入れてときほぐし、キクラゲ、大根、三葉、人参を加えて混ぜ合わせる。 （５） （４）を（３）のとり肉にこんもりとのせて、再びラップをし、さらに３分ほど加熱して器に盛る。 （６） かけ汁を作る。鍋にだし汁１カップ、酒、醤油、みりん、片栗粉を入れて混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら器に盛ったおろし蒸しにかける。 ▲戻　る 部　門 肉料理４ 料理名 豚肉とパイナップルのコロコロ 氏　名 大　和　とよ子 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-0104 材料及び分量 豚肉ロース 400ｇ ごま油 大２ 酒、醤油 適宜 酢、酒、醤油 適宜 青ネギ 適量 黒粒こしょう 少々 パイナップル缶 1/2 パイナップルシロップ 1/2 作り方 （１） 豚肉を一口大にコロコロに切って酒と醤油をふりかけ味をしみこませる。 （２） ネギの青い部分をざく切りにしてごま油で炒め水気を切った肉を加え、表面に火が通ったらパイナップルを一口大に切ってシロップごと鍋に入れる。 （３） 酢、酒、醤油を加えて落としぶたをして煮込み、汁気がなくなってきたらレモン汁を回しかけて火を止め黒粒こしょうをふり、最後にレモン汁をふる。 ▲戻　る 部　門 肉料理５ 料理名 ゆで豚のガリ巻き 氏　名 大　和　とよ子 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-0104 材料及び分量 豚肉薄切り ６枚 酒 適宜 新しょうが 少々 （甘酢） 青じそ ６枚 　酢 大２ 長ネギ 適宜 　砂糖 大１ しょうがの皮 適宜 　塩 少々 作り方 （１） しょうがは皮をむいて薄くきり、さっと湯通ししてすぐ甘酢に漬け味をなじませる。 （２） 豚肉は長ネギ、しょうがの皮、酒を加えた熱湯でゆで、冷水に取り冷めたら水気を切る。 （３） 豚肉で青じそと甘酢しょうがを少しずつ巻き器に盛る。 ▲戻　る 部　門 肉料理６ 料理名 豚肉巻き（トントン）ギョウザ 氏　名 大　和　とよ子 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-0104 材料及び分量 豚肉薄切り ６枚 ごま油 小１ キャベツ １枚 醤油 小２ ニラ 少々 サラダ油 大１ にんにく 少々 ポン酢醤油 作り方 （１） キャベツ、ニラ、にんにくはみじん切りにして水気を切りごま油、醤油を混ぜる。 （２） 豚肉を広げ、具をのせ、固く巻く。 （３） フライパンにサラダ油を熱し、肉を転がしながら中火で色がつくまで焼く。 （４） 器に盛り、ポン酢醤油を添える。 ▲戻　る 部　門 肉料理７ 料理名 豚肉の香味炒め 氏　名 一の宮町農産加工協議会 町村名 一の宮町 TEL 0967-22-1475 材料及び分量 骨付豚肉 500ｇ 卵白 １個分 酒 大２ 片栗粉 大３ 醤油 大４ 酢 大４ 砂糖 大３ 水 カップ1/2 塩 小1/2 片栗粉 大1/2 作り方 （１） 豚肉は１口大に切り、酒・塩・醤油・砂糖に漬け込む。 （２） 味がなじんだ豚肉に卵白を入れてまぜ、片栗粉を加え再びよく混ぜる。 （３） （２）を油であげる。 （４） 片栗粉・水・酢・砂糖を混ぜ火にかけてとろみをつける。 （５） （４）に（３）の豚肉を入れてからめる。 ▲戻　る 部　門 肉料理８ 料理名 ピリ辛丼 氏　名 財団法人　学びやの里 町村名 小国町 TEL 0967-46-5558 材料及び分量 豚うす切肉 400ｇ 調味料B 調味料A 　砂糖 7〜7.3ｇ 　醤油 50ｃｃ 　みりん 20ｃｃ 　砂糖 44ｇ 　酒 51ｃｃ 　味噌 20ｇ 　醤油 41ｃｃ 　ごま油 7ｃｃ ＊ご飯 　白いりごま 30ｇ 　豆板醤 小3　1/2 作り方 （１） フライパンに油をしき豚肉を焼き、火がとおったら調味料Aのたれを入れからめる。 （２） 器にご飯を盛り付け調味料Bのつゆをかける。 （３） その上二豚肉をのせ青しそ（又はねぎ又は季節の青もの）を飾る。 ＊このみで調味料Aのたれをかけてもよい。 ▲戻　る 部　門 肉料理９ 料理名 小肉のおろし 氏　名 小　野　聖　子 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-5070 材料及び分量 牛肉（切れ端でよい） 300g 日本酒 50cc 薄口醤油 50cc 大根おろし 適宜 作り方 （１） ２ｃｍ角に切った肉を鍋に入れ、ひたひたになるくらい水を入れて火にかけ、よくアクを取る。 （２） （１）に酒、薄口醤油を入れて、さっと煮たら火を止め、肉を取り出す。 （３） 器に盛り、大根おろしをのせていただく。 ▲戻　る 部　門 肉料理１０ 料理名 牛（赤牛）すね肉の煮込み 氏　名 小　野　聖　子 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-5070 材料及び分量 牛すね肉 1kg 日本酒 200cc 薄口醤油 200cc 塩 少々 作り方 （１） すね肉は７〜８ｃｍの角切りにし、たっぷりの湯を鍋に入れて火にかけ充分にアク抜きをする。 （２） （１）を５〜６時間コトコト煮込む。（筋も充分とろけるくらい柔らかくなる） （３） （２）に日本酒、薄口醤油を入れ３０〜４０分ほど煮る。 （４） 盛りつけするときに柚子、ほうれん草や筍など季節の野菜等を添える。 ※保存食にもなる。 ▲戻　る 部　門 肉料理１１ 料理名 牛（赤牛）バラ肉のシチュー 氏　名 小　野　聖　子 町村名 阿蘇市 TEL 0967-32-5070 材料及び分量 牛バラ肉 500g 日本酒 少々 ローリエ 2枚 しょうが 2かけら ブイヨン 大さじ1 たまねぎ 中2個 完熟トマト 中2個 人参 中2個 トマトジュース 400cc 作り方 （１） バラ肉は一口大の角切りにし、強火で肉の表面をきつね色に焼く。 （２） 焼いた肉は取り出し、刻んだトマト、ブイヨン、ローリエを加え、日本酒、トマトジュースを入れ、肉がひたひたになるまで水を入れて煮る。 （３） （２）にひとかけらを半分に切ったしょうが、４分の１に切ったたまねぎ、１本を２〜３に切った人参を入れて一緒に２〜３時間（煮汁がなくなるくらいまで）煮込む。 ▲戻　る 部　門 肉料理１２ 料理名 和風スパゲッティ 氏　名 藤　崎　せ　い 町村名 南阿蘇村 TEL 09676-7-0300 材料及び分量 （４人分） 牛豚ミンチ 350g 茹でうどん 4玉 たまねぎ 250g みりん 50cc 人参 100g 砂糖 1/4カップ 小ねぎ 少々 油 少々 手作り味噌 200g 作り方 （１） たまねぎ、人参はみじん切りにしておく。 （２） フライパンを火にかけ、油を少々入れ、ミンチの色が変わるまで炒め、（１）を入れたまねぎの色が透き通るまで更に炒める。 （３） （２）に砂糖、みりん、味噌の順番に入れ炒める。 （４） 茹でうどんを熱湯にくぐらせザルにあげ、皿に１人前ずつ分けて、（３）をかけ小ねぎの切ったものをのせ出来上がり。 ※熱くても、冷めてもおいしい。 ※手作り味噌の割合 　　麦麹１０Ｋ　米麹５Ｋ　煮大豆１２．５Ｋ（４升＝５．２Ｋ）　煮汁１．５　塩２．６Ｋ（９％） ▲戻　る